酿酒葡萄品种改良岗位

唐晓萍 谭伟 董志刚 李晓梅 谭敏

　　‘ 3 3 - 8 - 9 - 2 ’ ， 系‘ 红地球’ב玫瑰香’杂交秋水仙素诱变处理培育而成的欧亚种晚熟葡萄新品系。该优系2003年杂交，2004年定植于育种园。2008年开始结果，当年因品质优初选为优系，2009年入选为复选优系，2010年营养袋苗扩繁，进行品种、品系比较试验，同时在我省中部南部开始布点进行区域试验。在复选和品种比较试验的同时，对其植物学性状、果实经济性状、丰产因子、抗病性、适应性进行了详细的调查、系统性研究与评估。结果表明：‘33-8-9-2’外观与内在品质优异、抗病性较强，适应性强，丰产性稳定，综合性状优于对照品种，是值得推广应用的晚熟葡萄新品系。

　　‘33-8-9-2’，具有浓郁玫瑰香味，父本品种‘ 玫瑰香’也具有浓郁玫瑰香味，而母本‘红地球’没有玫瑰香味。萜烯类物质是植物次生代谢的重要产物，在自然界广泛存在，因具有浓郁的香味，感官阈值低，是玫瑰香型葡萄品种的典型香气成分（Cabrita et al.，2006）。游离态单萜对葡萄果实香气贡献最大，主要包括单萜及其单氧化物（单萜醇、单萜醚和单萜醛等），从结构上看，可分为链状单萜和环状单萜两大类（涂崔等，2011）。因此主要分析了‘33-8-9-2’与亲本果实香气中的单萜类化合物，比较香气成分差异，为感官香气提供数据支持。

　　1　材料与方法

　　1.1　材料及处理

　　供试材料于2016年9-10月采自山西省农业科学院果树研究所（太谷）葡萄育种园，‘33-8-9-2’和亲本‘红地球’、‘玫瑰香’，倾斜式单龙蔓“厂字形”立架栽培，株行距0.8m×2.5m。2016年8-9月于各品种（系）果实成熟期于试验田间每品种（系）随机取6 个标准果穗，，然后从每个果穗穗尖部、穗中部和穗基部上随机采集20粒成熟度一致的浆果（同时考虑到果穗的阳面和阴面），3次重复，液氮冷冻果粒放-80℃冰箱。其余果粒于保鲜袋中，液氮冷冻，-80℃冰箱保存。香气测定在北京市农林科学院果树研究所进行。

　　1.2　果实香气成分测定及分析

　　样品制备、顶空固相微萃取方法和气相色谱质谱条件参考张明霞（2007）的方法。

　　香气物质定性和定量分析方法参照孙磊等（2017）的方法。

　　2　结果与分析

　　如表1所示，与父本玫瑰香相比，‘33-8-9-2’果实中单萜含量高的香气成分有2种，分别是γ-松油烯、α-依兰烯，分别比玫瑰香高23.5%、84.8%，检测出父本中未有的Trans-呋喃型氧化里那醇，含量为10.348μg/L，且β-顺式-罗勒烯和萜品油烯与父本差异不显著，其余单萜类香气成分均显著低于‘玫瑰香’，为‘玫瑰香’的0.1%~93.3%。与母本‘红地球’相比，33-8-9-2多检出8种单萜类香气成分，共同检出的单萜类香气成分中，β-反式-罗勒烯、香茅醛含量显著低于‘红地球’，而β-香叶烯、柠檬烯、水芹烯、γ-松油烯、别罗勒烯、(E,Z) –别罗勒烯、Cis-呋喃型氧化里那醇、里那醇、α-依兰烯、α-萜品醇、香叶醛含量显著高于红地球，是‘红地球’的1.07~123.54倍，里那醇含量比‘红地球’高12354%，其余单萜类香气成分与‘红地球’差异不显著。

　　在3 个品种中检测到的游离态香气物质对葡萄香气的贡献却不尽相同。在分析葡萄特征香气物质的研究报道中，一般根据香气物质的香气值（OAV），即香气物质的含量与其阈值的比值，来评价香气物质对香气特征的贡献。

　　一般认为香气值大于1 的化合物对整体香气有贡献，而且香气值越大，其对整体香气的贡献也越大（Guth，1997）。表2 显示了3 个品种中的主要呈香单萜化合物的香气值（OAVs），其中父本‘玫瑰香’检出的呈香单萜OAV超过1的有8种，显著高于‘33-8-9-2’，其中OAV最大的是Cis-玫瑰醚，呈玫瑰味，OAV值高大358.784，其次是Trans -玫瑰醚、香叶醇，分别呈玫瑰味、玫瑰，天竺葵，桃，柠檬味，这与果实具有玫瑰香味一致；‘33-8-9-2’检出的呈香单萜OAV超过1的有6种， OAV最大的也是Cis-玫瑰醚，其次是Trans-玫瑰醚、里那醇，总OAV值分别是父本‘玫瑰香’、母本红地球的24.1%、84.13倍，其中Cis-玫瑰醚、Trans-玫瑰醚也均呈玫瑰味，与果实具有玫瑰香味一致。‘红地球’检出的呈香单萜OAV均小于1，这与其无玫瑰香味一致。