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栽培研究室
王振平
提高葡萄抗寒能力和解决冻害问题主要从选择抗寒葡萄品种、提高葡萄树势和采取必要的防冻措施来解决，现分述如下：
1 推广葡萄嫁接苗定植技术
由前述可知，葡萄砧木根系的抗冻性远高于葡萄自根苗的根系，葡萄砧木的使用，不仅可以大大提高葡萄根系的抗冻能力，而且还可以提高葡萄的抗逆性（抗旱、抗寒、抗盐）、加强葡萄对水肥的吸收和利用，从而增强树势和产量，是我国埋土防寒区葡萄摆脱冬季根系冻害和提高产量的关键技术。但一定要结合当地的立地条件，筛选适宜的砧木，如在东北酸性土壤普遍采用的抗寒砧木贝达，在碱性土壤占主导地位的西北地区则表现缺铁黄化，还没有进入优质生产期即表现植株快速衰老，甚至死亡，给葡萄嫁接苗的推广应用带来负面影响。
2 推广采用深沟定植技术
将葡萄定植在20cm深的定值沟中，使根系在冬季葡萄埋土后处于地表25cm以下，这样不仅可以保证根系不受冻害，而且还会降低葡萄冬季埋土量，减少用工量和土壤冬季风蚀程度，减轻冬季生态破坏。同时也为葡萄实行节水沟灌提供了必要条件，一举三得。
3 科学合理施肥
大量研究表明，葡萄对氮、磷、钾的需求比例约1∶1.5∶1。许多果农未能遵循这一需肥规律，在葡萄用肥中偏重于氮肥，造成新梢成熟不良，容易遭受冻害。一般说来，无论对当年定植的幼树还是成年结果树，生长前期要以氨为主；中期要氮、磷、钾配合施用，但要偏重磷钾肥的施用；后期以磷、钾肥为主。另外，应特别注意增施有机肥，每年每亩施有机肥3000kg，复合肥150kg，并适时补充微量元素，以提高葡萄产量和品质，并能增强树体抗寒能力，避免或减轻冻害。
4 搞好病虫害防治
病虫害会严重影响新梢的成熟和质量。特别是霜霉病，近几年发病频繁、危害严重，受此病危害的葡萄，极易受冻害。受虫害的新梢，也极不耐寒。对病虫害，要以防为主，综合防治，并且根据病虫害发生的规律，在喷杀菌剂时适当加些杀虫剂。
5 合理负载
一些葡萄种植户总认为产量越高越好，其实不然。若葡萄负载过重，不仅降低质量，销售价格低，经济效益差，还会造成葡萄贪青，新梢不成熟或成熟不良，降低抗寒性。一般说来，在土质瘠薄的西北地区，酿酒葡萄可根据品种特性，单产宜控制在1000kg/亩以下，对于生产优质葡萄酒的酒庄，产量宜控制在500kg/亩左右；鲜食葡萄产量1500kg/亩为宜。地力肥沃、水分充足的情况下，可酌情提高单产。反之，应酌情减少。
6 采用改良水平龙干形（“厂”字形）整形方式
实践证明，葡萄直立或倾斜单干（独龙蔓）篱架整形有利于下架埋土，但也会增强葡萄顶端优势，结果部位外移，出现结果脱节现象，同株葡萄果穗间品质差异大，难以生产出优质葡萄。另外，随着树龄的增加，枝蔓增粗快速，给葡萄冬季压蔓埋土防寒带来一定难度，部分枝蔓压伤折断，造成缺苗断垄现象。因此，在我国葡萄埋土防寒区，宜选用改良水平龙干形（“厂”字形）整形方式，其主要特点是：（1）主蔓基部采取倾斜方式上架绑缚，以利冬季埋土；（2）主蔓中部采用水平绑缚，缓和树势，有利通风透光；（3）葡萄果穗处于同一高度，处于同一小气候之下，品质稳定；（4）便于及时绑蔓、摘心、除副梢，改善架内通风透光条件，促进枝条发育健壮。
7 搞好夏季修剪
葡萄夏季新梢生长能力特强，若不摘心，可无限生长，消耗大量养分，致使枝条和根系营养积累不足，抗冻性减弱，因此，夏剪工作很重要。葡萄发芽后，及时抹芽定枝，以后对主梢和副梢适当控制，反复摘心，以增加养分积累，提高葡萄枝条和根系的抗冻能力。当然，在夏季适当控水，不仅可有效控制副梢生长，促进品质形成，而且还有利于枝条成熟老化，减少夏季修剪工作量。地中海葡萄产区，许多基地因干旱而使葡萄顶芽自动枯萎死亡，没有夏季修剪，枝条生长充实健壮。
8 适时浇灌冬水
在冬季进行防寒埋土前的10～15天，灌一次冬水，以防止根系冻害和早春干旱。灌水时一定要灌足，以土壤达到饱和状态为标准，等地面土壤稍干时，再进行埋土防寒，切忌埋土防寒时形成大块土壤，造成“漏风”现象，出现主干春季抽干冻裂。
9 越冬防寒
在冬季极端低温低于-14℃的地区，冬季必须要进行埋土防寒，否则葡萄不能安全越冬。目前全国各地主要采用以下几种越冬防寒技术，每种技术和方法的使用，都应该结合葡萄自身的立地条件合理应用。
（1）沙埋或土埋防寒。先将冬剪的葡萄枝蔓顺沟捆扎好，在主干两侧0.8m以外的行间取土，不得离根部太近，以免使寒冷气流在取土沟处侵袭葡萄树根部，造成根系冻害。防寒埋土的宽度(底宽)不能小于1.2m，正面呈弧形，厚度为0.5m，保证土层高出葡萄枝蔓0.2m以上，埋后用铁锹拍实即可。当然，埋防寒土的厚度还应结合当地的土质条件而定，沙土地埋土厚些，而且为了防止冬春风蚀，在地表向风坡扎一些稻草防沙障，以防风吹暴露出葡萄枝蔓，降低冻害和抽干的发生。
（2）秸秆埋土防寒。先将冬剪的葡萄枝蔓顺沟捆扎好，在主干四周用秸秆堆压0.2m，然后再用土埋压秸秆，埋土厚度为0.2m左右，这样会大大降低埋土量，来年秸秆还可以用于还田肥地，效果较好。该方法在我国东北地区应用较多，但大面积使用有一定困难。
（3）开沟埋土法。在行边离主干0.2～0.3m处顺行向开一条宽深各0.3～0.4m地防寒沟，将枝蔓放入沟中，然后用土掩埋高出葡萄枝蔓0.2m以上即可，该方法取土量小，对生态保护有一定好处。
（4）塑料薄膜防寒。将冬剪后的枝蔓捆扎好，在枝蔓上盖少许土，然后再用塑料薄膜覆盖，四周用土培严，防止冬季被风吹掉，效果极佳，但较费工。
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