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加工与贮运研究室
师俊玲 蒋春美 刘延琳
1 葡萄果面真菌检测
分别用PDA和DRBC平板检测不同形态菌落进行描述并分别计数，结果发现，从葡萄表面上分离出的真菌主要是青霉属、曲霉属、酵母菌和毛霉等菌，并对各葡萄品种的真菌污染量进行统计。
从表1结果看出，损伤葡萄表面上真菌污染量均显著高于健康葡萄；除白无核以外，酿酒葡萄上的真菌污染量普遍高于鲜食葡萄品种。不同葡萄品种间的污染量显著不同：在鲜食葡萄中，无论是健康葡萄还是损伤葡萄，都是白无核污染量最高，甚至高于酿酒葡萄品种，巨峰和红地球的污染量最少；在酿酒葡萄中，无论是健康果实还是受损果实，美乐上的真菌污染量均为最大，霞多丽健康果实上的真菌污染量较小，但是其受损后的污染量很大；其它酿酒葡萄品种处于中间。这说明，白无核的耐真菌污染能力最弱；酿酒葡萄中美乐的耐污染能力最弱，且在破损后更易于感染真菌；霞多丽虽然在果粒健康时的真菌污染量较小，但在破损后也很容易感染真菌。相对而言，酿酒葡萄中的霞多丽耐真菌污染的能力最强。
2 各葡萄园空气中菌落统计
对各葡萄园空气采样结果统计可知，空气中主要分离菌为青霉属和曲霉属，其中西安地区的巨峰葡萄和渭南的红地球葡萄的空气采样得到的菌落数较多。
由表2可以看出，西安和渭南葡萄园的空气质量较差，其中真菌污染量很高，但两地的巨峰和红地球葡萄表面的真菌污染量却很少，这充分说明这两个品种的耐真菌污染能力很强；采自西安霸苑白无核葡萄园的空气中真菌污染量很少，但葡萄上的真菌污染量很高，这也充分说明白无核葡萄耐真菌污染的能力很差。
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