国家农产品保鲜工程技术研究中心

张平　朱志强　高凯　王世军　集贤

　　鲜食葡萄贮藏过程中极易发生由灰霉菌等有害微生物引起的发霉和腐烂，造成鲜食葡萄物流经营过程中的重大经济损失。为了使鲜食葡萄实现良好贮藏保鲜，应正确采用四段式杀菌保鲜技术，方可有效防止贮藏过程中的霉烂发生。鲜食葡萄四段式杀菌保鲜技术包括：鲜食葡萄田间正常的病害防控、鲜食葡萄贮前气态处理、贮前鲜食葡萄贮藏用库房清洁消毒以及鲜食葡萄贮藏过程中的防腐处理。

　　1　鲜食葡萄田间正常的病害防控

　　田间正常的病害防控是搞好鲜食葡萄贮藏过程中防腐防霉的第一大关。因为只有把好这一关，才可将要入贮的鲜食葡萄带菌量降到最低，才可为鲜食葡萄贮藏提供健康耐贮的果实，才可使鲜食葡萄在贮藏过程中达到能引起腐烂的菌群数量级的时间显著得到延迟。在这里我们要特别强调一下采前鲜食葡萄田间的灰霉病防控至关重要。由于鲜食葡萄对灰霉菌的抵抗力很弱，各品种葡萄皆易感染。灰霉病在葡萄种植园的危害时有发生，易在被侵染植物的侵染部位形成青色的菌核，这些菌核在干燥或不利的条件下可长期存活。菌核在潮湿的条件下则可萌发产生大量灰色孢子，这些孢子能侵染幼芽、花和浆果，并在田间引起发病。即使在田间未引起发病，但由于灰霉菌在-1℃的冷藏库中仍可生长，因此，它也是鲜食葡萄低温贮藏中的主要病害，也是鲜食葡萄贮藏中最具毁灭性的病害。因此，必须搞好鲜食葡萄田间正常的灰霉病防控，减少贮前菌群数量，降低贮藏发病压力。近年我国南方田间灰霉病超过葡萄黑痘病，成为我国南方主要的鲜食葡萄病害，对我国南方鲜食葡萄贮藏带来更大的灾难，所以更应引起特别的注意。

　　2　鲜食葡萄贮前气态处理

　　鲜食葡萄贮前气态处理是防止贮藏过程中灰霉菌发病重要的辅助性技术措施，再配套有固态保鲜剂的使用，就可形成鲜食葡萄气固双效处理保鲜新一代技术措施。它适应于以下三种情况的鲜食葡萄贮藏保鲜。

　　（1）SO2高敏感品种

　　对SO2保鲜剂高度敏感最典型的葡萄品种为红地球。如果在贮藏红地球品种葡萄时使用与贮藏巨峰品种葡萄同样用量的保鲜剂，虽然减轻了红地球品种葡萄的腐烂，但会造成红地球品种葡萄严重的漂白伤害。如果减轻了保鲜剂的使用量，虽然减轻了红地球品种葡萄的漂白伤害或不造成伤害，但红地球品种葡萄在贮藏2-3个月一般会出现不同程度的灰霉腐烂，有时会造成严重的腐烂。贮前采用SO2气态处理，贮中减量使用保鲜剂，既可减轻或消除红地球品种葡萄的漂白伤害，又可减少灰霉腐烂，使贮藏期延长到4-5个月，使红地球品种葡萄达到高品质长期贮藏和远距离运输保鲜。

　　（2）秋雨滞后地区

　　象山西南部、陕西中南部和河南等省市秋雨滞后的地区，当葡萄成熟时多遇连续降雨天，此时采收的葡萄贮藏超过2个月后，易发生严重腐烂，如户太8号。如贮前采用SO2气态处理，贮中使用新型免扎眼单袋保鲜剂，可使当地鲜食葡萄达到高品质长期贮藏保鲜。

　　（3）带菌量高的品种

　　我国西北地区中早熟高糖品种，如无核白和火焰无核，采收期早，生长期带菌量高，如采后要求较长的贮期，并希望贮到春节是比较困难的。如贮前采用SO2气态处理，贮中使用新型免扎眼单袋保鲜剂，可使这类鲜食葡萄达到高品质长期贮藏保鲜。

　　3　贮前鲜食葡萄贮藏用库房清洁消毒

　　鲜食葡萄贮藏保鲜设施（包括简易贮藏场所、通风库、机械冷藏库等），是鲜食葡萄贮藏病害的主要初侵染源之一，对贮藏保鲜设施进行清洁和消毒可有效地减少和杀灭贮藏保鲜设施中的病原微生物，减少和推迟贮藏病害的发生。因而，在每次贮藏产品之前必须对贮藏保鲜设施进行彻底清扫，也应对地面、货架、塑料箱等进行清洗，以达到洁净卫生。同时要对贮藏设施、贮藏用具等进行消毒杀菌处理。常用的杀菌剂及使用方法有如下5种。

　　（1）高效库房消毒剂

　　CT高效库房消毒剂，为粉末状，具有杀菌谱广，杀菌效力强，对金属器械腐蚀性小等特点。使用时将袋内两小袋粉剂混合均匀，按每立方米5克的使用量点燃，密闭熏蒸4小时以上。

　　（2）二氧化氯

　　二氧化氯为无色无臭的透明液体，对细菌、真菌都有很强的杀灭和抑制作用。市售消毒用二氧化氯的浓度为2%。

　　（3）过氧乙酸

　　过氧乙酸是一种无色、透明、具有强烈氧化作用的广谱液体杀菌剂，对真菌、细菌、病毒都有良好的杀灭作用，分解后无残留，但腐蚀性较强。使用方法是，将市售的过氧乙酸消毒剂甲液和乙液混合后，加水配制成0.5%~0.7%的溶液，按每立方米空间500毫升的用量，倒入玻璃或陶瓷器皿中，分多点放置在冷库中，或直接在库内喷洒（注意保护操作人员的皮肤眼睛等，也不能将药液喷洒在金属表面），密闭熏蒸。

　　（4）高锰酸钾和甲醛的混合液

　　按1:1的重量比将高锰酸钾加入甲醛液体中，使用量为每百平方米1千克，操作时要注意安全，迅速撤离，密闭库房48小时以上。此法适用于污染较重的老库。

　　（5）漂白粉溶液

　　贮运设施消毒常用4%的漂白粉溶液喷洒，在葡萄贮藏期间结合加湿，也可喷洒漂白粉溶液。

　　4　鲜食葡萄贮藏过程中的防腐处理

　　葡萄柔软多汁，贮期内很易发生灰霉病。在-1℃低温下仍可使病害传染，造成腐烂变质。多年贮藏实践总结的经验是葡萄贮藏过程中必须配合使用防腐措施。

　　（1）硫磺熏蒸

　　土窖和通风库人贮前，需用10～15g/m3硫磺，窖内布点燃烧密闭熏蒸杀菌一昼夜，然后通风换气，采用装筐(箱)不封袋，或在窖内堆摆，或吊挂方法贮藏，人窖后按4g/m3硫磺量熏蒸，前一个月10天熏1次，以后每月熏1次，用量为2g/m3硫磺，开春3～4月份，再增加到4g/m3。

　　（2）二氧化硫熏蒸

　　熏蒸应分次进行，前次可用0.5％的二氧化硫熏蒸20分钟，必须使二氧化硫迅速而均匀地达到每箱的每个果穗中，以确保防效而不致引起药害。再次熏蒸时，二氧化硫浓度用0.1％熏蒸30分钟。这种处理大约每隔7～10天进行一次。葡萄贮藏期用二氧化硫消毒，除了熏蒸法以外，还有其它多种的处理方法，可参考其它的有关资料。

　　（3）防腐保鲜剂使用

　　采用衬薄塑料袋装箱，冷库堆垛的可在入库敞口预冷后或在田间按每kg葡萄加4片CT-保鲜片(每小袋2片，用大头针在小袋两层膜上扎2个透眼)。