王振平

　　1　酒葡萄产量控制的目的

　　“七分原料，三分工艺”是葡萄酒酿造生产的重要原则，也是确保葡萄酒质量的重要法宝，已被无数事实所证实。

　　优良的酿酒葡萄品种只有在良好的栽培条件下才能形成良好的品质，也只有有了优质的葡萄原料才能酿造出真正优质的葡萄酒。世界各国为了实现葡萄酒的高质量，都从严格限制葡萄的产量入手。

　　通常，单位面积内葡萄叶片所制造的养分有限，即葡萄单位面积光合产物的量是一个定值，产量愈高，单位产量内的光合产物就越少，质量也就越差。在我国一些东部个别产区，赤霞珠单产5～6吨/亩，果实糖度仅在14～15%，个别地区甚至更低，这在国外是不允许酿造葡萄酒的。美国佐餐酒、干白、桃红葡萄酒要求原料含糖量20～23%，干红葡萄酒要求原料含

糖量21～23%，法国对酿酒葡萄含糖量要求较高。

　　通常，法国酿酒葡萄产量一般控制在0.25～0.53吨/亩；意大利酿酒葡萄产量一般控制在0.33～0.53吨/亩，顶级酒葡萄产量限制在0.25吨/亩；西班牙酿酒葡萄产量一般控制在0.53吨/亩以内；葡萄牙酿酒葡萄产量一般控制在 0.16～0.53吨/亩；阿尔及利亚 酿酒葡萄产量一般控制在0.33～0.53吨/亩。

　　为了实现酿酒葡萄果实糖分、有机酸、色素、芳香物质与酚类物质含量的提高与相互协调，国外酿酒葡萄生产不但限制产量，而且明确规定水肥的合理配比和应用量，已达到控制产量和提高葡萄品质的目的。

　　2　酿酒葡萄产量控制技术措施

　　酿酒葡萄产量控制可以通过整形修剪来实现，按照一枝条结实率为1.2～1.5穗进行留芽，每穗葡萄重量因品种差异较大，赤霞珠单穗重量为150g～200g，平均穗重165.2g；梅鹿辄单穗重量为200g～280g，平均穗重240g；蛇龙珠穗型较大，单穗重量一般在200g～300g之间，平均穗重232g,个别品系穗重可达500g。所以，采用标准规范的“厂字形”、“倒L形”、“ T字形” 等整形方式非常易于控制留芽量，也是国际普遍采用的整形方式。而采用倾斜或直立独龙蔓、多主蔓扇形等传统整形方式非常难以控制留芽量，也是葡萄品质较差的，我们应逐步淘汰这些落后的整形方式，规范标准的整形方式是提高酿酒葡萄质量的重要措施。