贮运保鲜岗位

张平 任朝晖 朱志强

　　目前，我国用于鲜食葡萄贮藏保鲜所建造的冷库总容量已达80万吨左右，其中主要发挥二个功能：一是运输前的打冷和短期周转贮藏，二是长期贮藏。现长期贮藏的鲜食葡萄每年已达40—50万吨左右。长期贮藏的葡萄一般要求贮藏期长达3-5个月，以满足元旦、春节甚至更长时间的市场供应。葡萄是较易腐的果品，要想使其进行成功的长期贮藏保鲜，温度的精准管理意义重大，这涉及库温和果温的双重管理。

　　1　库温和果温管理的关系

　　温度的管理涉及库温管理和果温管理，库温管理是果温管理的基础，只有库温管理好果温才有希望管理好，但库温管理好并不等于果温就能管理好，因果温管理还有许多注意的特殊条件，只有库温管理条件和果温管理条件都达到科学合理，果温才能达到贮藏保鲜的要求，葡萄才能贮藏得更好。

　　2　库温管理

　　库温管理包括：冷库的建造、冷库检修、控温仪温度校对、贮温设定、提前降温、贮温监测、蒸发器除霜、停电与发电机的配备、电力和制冷机故障的及时排除、加热防冻等措施和选择责任心强的冷库管理人员。要把冷库建造好，包括隔热层、制冷机组、自控系统和冷库门；在葡萄入贮之前的相当一段时间，要对冷库、制冷机组和电力进行检修；保温杯内放入冰水混合物（为0℃），把精度为0.1℃的气象水银温度计和制冷传感器放入杯内，进行控温仪温度校对，应为0℃；对控温仪的温度进行精准设定（控温仪的精度要求为0.1℃）设定值为0℃－-1.5℃；葡萄入贮前，要提前1－2天把冷库的温度降到设定的温度（0℃－-1.5℃）；可用气象水银温度计在库内进行贮温实时监测，也可用数字温度巡检仪（电脑表）或红外电子眼监视器气象温度计有线远程传输监测，还可用冷库温度无线远程传输监测与安全报警技术（具有短信、电话、声光、语音报警功能），最好进行温度多点监测；要注意每次除霜时间和各次除霜时间的间隔设定并配以手动除霜，贮藏初期要加强除霜工作，延长每次除霜时间，缩短各次除霜时间间隔，中后期要缩短每次除霜时间，延长各次除霜时间间隔；在停电多发和停电时间较长的地区要配备发电机组；在出现电力和制冷机组故障时应及时排除，尽快恢复电力和制冷；在寒冬时注意冷库的保温和加热升温，最简单的方法就是科学利用电热除霜设备，适当加热库温以防葡萄受冻；最终要选择懂技术且责任心强的冷库管理人员。

　　3　果温管理

　　果温管理包括：采收时间、库外预贮、及时入贮、每库一天的入贮量、产品预冷、库的专一预冷与无缝化冷藏顺序转库、不同包装的温度管理、码垛间隔与通风、靠近蒸发器的防冻管理和箱温及果温的监测、防止单库超量装载。葡萄采收要选择一天露水干后的冷凉时间采收；当采收量较大，库容较小，夜温较低时，可在库外过夜预贮，在清晨装入贮藏库；外温较高时，一般要求至多在采收后6小时之内装入冷库，进入预冷过程；每次入库量应为该库容的15%左右，特别在外温和果温高时应严格遵守；要进行开袋敞口预冷，根据不同品种、果粒大小、果梗粗度、外温和果温、降雨程度，库的装量和码垛，外包装种类，一般要求预冷12－48小时后扎袋，扎袋时果温要求降到1℃及以下；在多库入贮时，最好在各冷库连接的墙壁开门，便于库的专一预冷与无缝化冷藏顺序转库；由于木板箱、纸箱、塑料箱和泡沫箱的材质、大小和开孔不同，造成降温速度不同，在预冷时间和码垛间隔等温度管理给予区别对待；码小花垛，注意箱与箱之间、垛与垛之间、垛与地面和墙体之间的通风，要留有主通风道和地面放置垫板，合理码垛尽可能维持库内各个部位温度均匀一致；在靠近蒸发器果垛上放置塑料布或纸板做保护，防止葡萄受冻；设置气温和果肉专用温度计，经常对箱温和果温进行监测；每库装量为库容的70%，防止单库超量装载。