贮运保鲜岗位
张平 任朝晖
葡萄在我国果蔬生产占据重要地位，其栽培面积和产量长期位据我国水果生产前列。目前，全国31个省（市、自治区）都有葡萄的种植，至2011年，全国葡萄总面积达56.85万公顷，葡萄总产量达917.43万吨，其中70%以上为鲜食葡萄。
因而，鲜食葡萄生产就成为了我国葡萄产业的主体，已成为许多地区促进经济发展和增加农民收入的主要途径。而进行秋冬葡萄的鲜贮则是进一步增加农民收入的重要举措，很多地方已从事了这方面的经营，并取得了显著的经济效益。但经营不好出现风险的可能性还是存在的。为此，作者想就影响秋冬鲜贮葡萄经营盈亏的因素及提高经济效益的措施作一探讨。
1 秋冬葡萄鲜贮的重要意义
目前，尽管我国利用早、中、晚熟葡萄新品种选育、精细化露地及设施栽培、南北地域差异流通运输及南北半球季节性差异进出口，在一定程度上部分解决了我国鲜食葡萄的周年供应问题，但限于收获期总体集中在夏秋两季，设施栽培和长距离运输的高成本，仍需进行秋冬葡萄的鲜贮。而秋冬葡萄的鲜贮已成为解决我国鲜食葡萄周年供应和提高葡萄附加值的重要手段。
2 秋冬鲜贮葡萄经营盈亏的影响因素
为鲜食葡萄鲜贮保鲜产业最初所做的任何努力，目的都是为了取得相应的经济效益，提高葡萄的附加值。但须对秋冬鲜贮葡萄经营盈亏的影响因素给予高度重视，以期把经营风险降到最低。
（1）经营决策者的思路和眼界
经营决策者的思路和眼界是影响秋冬鲜贮葡萄经营盈亏的重要因素。经营决策者对市场风险评估不够、经营不善和对葡萄的品质和易腐特性了解或重视不够，都会影响到秋冬鲜贮葡萄经营效益的获得并可造成重大亏损，另外经营决策者对销售时间和销售渠道的把握也很重要。
（2）国内生产量与收贮因素
① 生产量与收贮量 鲜食葡萄的价格波动源于产销是否平衡，生产量是关键，是源头。全国总的栽培面积和总产量、区域布局和区域产量、季节分布和季节产量、品种分布和品种产量、发生严重的冻害、病害或其它自然灾害以及从国外的进口量冲击都会影响到全国、区域（地区）、季节和品种的价格走向；收贮量的大小也是影响鲜食葡萄价格波动造成盈亏的一个重要因素。
② 收贮价格 收贮价格过高是鲜食葡萄贮藏经济效益不高或出现亏损的一个重要原因。把握收贮价格冷静应对收贮过程是搞好经营的关键一环。不冷静的高价收贮常发生于一些经营老板之中。
③ 收贮质量 收贮低质量鲜食葡萄即可容性固形物低于15%的鲜食葡萄，即便鲜食葡萄长期贮藏不发生腐烂，但由于自身基础物质含量低、贮后风味营养物质消耗和伴随衰老变味与失味以及SO2的过度浸入，使其口感、硬度和风味难于受到消费者的青睐而缺乏市场竞争力。
④ 贮藏效果 贮藏过程造成腐烂、落粒、死梗、褐变、变味和失味或过度SO2伤害可造成重大经济损失。鲜贮葡萄经营企业缺乏高素质贮藏保鲜技术人员和管理者，或在未做好准备之前就进行大规模的贮藏保鲜，或对某些品种耐贮特性或对SO2耐性没有了解之前就大规模进行贮藏，或收购了极不耐贮的葡萄，或疏于贮藏管理，都可造成经济损失问题的出现。
⑤ 贮藏品种 贮藏稀缺品种或增加贮藏的花色品种，将为秋冬鲜贮葡萄获利增加机遇。
（3）生产因素与销售价格
① 二熟栽培与保护地栽培 现在南方的二熟栽培和北方的延晚保护地栽培葡萄面积、产量和品种数量都在增加，这些都与秋冬鲜贮葡萄的销售产生竞争。
② 气候因素（暖冬或冷冻） 由于暖冬造成如柑橘类、草莓等上市多、价格便宜且正与鲜贮葡萄销售期相遇，也就是形成与其它水果销售撞车，可造成鲜食葡萄销售量下降或造成鲜贮葡萄低价销售。暖冬更宜造成这些情况的出现。
③ 劳动力与农资成本 目前，劳动力成本在不断上涨，各地上涨程度不同，农资成本也在上涨，这些都影响到鲜食葡萄的销售利润。
④运输费用 贮后向消费地运输的费用在持续增长，靠近消费地的产地由于运输距离短而为此获利更多，远离消费地的产地靠降低收购价格以维持利润。
（4）信息获得与销售的主动性
① 信息不对称 不同经营者获取市场和生产信息的渠道，数量和能力是不对称的，因而影响到经营者的决策和销售利润。
② 坐等高价销售，错失销售良机 许多企业经营者没有认识到暴利时代已经过去，销售时一心想着自己心中的高价，而不去很好分析合理的销售价格走向，坐等高价销售，错失销售良机，或造成超期贮藏使葡萄在库内大量腐烂，或造成各地葡萄后期集中低价销售，错失销售良机。
（5）国际国内政治经济因素
① 国内外经济景气程度 当国内外经济下滑或经济出现不景气或萧条，将会在某种程度上造成鲜食葡萄的销售困难并影响鲜食葡萄的售价。
② 国际竞争或国际制裁 大量进口国外葡萄或由于政治原因受到国际制裁而不能出口，会造成国内鲜食葡萄销售困难而对售价造成影响。
③ 人民币升值与国际贸易壁垒 人民币升值可造成出口葡萄获利减少，国际贸易壁垒使得许多葡萄达不到进口国要求，造成国内集中销售而影响售价。
④ 反腐败抑制公款消费 反腐败抑制公款消费，这件事大快人心，但也要提醒人们，某段时间的高价销售可能不是市场经济的表现，是市场经济的异化。
⑤ 出口退税政策的落实 有些产品出口后政府是要退税的，出口退税政策的落实，可在一定程度上确保葡萄出口效益的提高。
3 秋冬鲜贮葡萄经济效益的保障措施
（1）提高经营者分析、决策和果敢行事的能力
经营者应广交天下相关知心朋友，从中了解有用的信息，并到实地进行实际调研，广泛了解实际情况，通过报刊、杂志、广播、电视、网络等媒体，了解各种市场信息，进行信息的广泛收集、深度分析，把握时机进行收贮、流通和销售，科学决策和果敢行事，冷静把握市场，杜绝企业老总不冷静的收贮这一贪得无厌心理发生。
（2）科学分析生产因素并积极应对收贮
根据全国、区域（地区）、季节和品种栽培面积和价格走向，科学决策是否收贮和收贮多少量。收购价格是影响能否获得经济效益的重要因素，根据多年的经验提出收购价格的底线，不能头脑发热盲目高价收购。收贮质量影响鲜食葡萄的风味质量，决定消费者的青睐程度和市场竞争力，也决定贮藏期的长短。贮藏期间出现大量腐烂和过度SO2伤害可造成重大经济损失，因而需要采用科学的贮藏和管理技术。
（3）科学分析生产因素对销售价格的影响
保护地栽培的发展为市场供应提供了更多的促早或延后栽培的鲜食葡萄，气候因素造成的暖冬或冷冬，不仅影响保护地葡萄的生长，还影响南方水果和大棚草莓的生长，进而与秋冬鲜贮葡萄的销售重叠。此外，劳动力成本、以电费为主的保鲜成本以及运输费用的显著提高，这些因素都对鲜食葡萄销售价格产生重要影响。
（4）解决信息不对称问题，积极应对销售
经营企业动态收集葡萄生产信息、葡萄市场信息、秋冬葡萄贮藏量信息和贮藏保鲜技术信息，对这些信息进行分析解读，防止跟风盲目超量种植、进行标准化种植和高质量贮藏保鲜，防止盲目高价收贮，防止老板不冷静超量贮藏，把握收购质量，防止坐等高价销售，错失销售良机，要认识到暴利时代已经过去，进行稳定和均衡的销售，有利可图就行，该出手就出手。
（5）科学分析国际国内政治经济影响因素
了解国际国内的经济景气程度、是否由于某种政治原因影响到国家之间的经贸关系或受到某种国际经济制裁、反腐败公款消费、人民币升值和国际贸易壁垒以及国家是否落实了出口退税政策，这些都会影响国内的销售和国际出口以至影响到销售价格。