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贮运保鲜岗位
张平 王世军 高凯 王文生
鲜食葡萄采后要进入流通领域，需经贮藏、运输和销售到达消费者手里，这涉及静态保鲜和动态保鲜。动态保鲜是通过运输保鲜这一主要手段来解决葡萄生产供应的地域性问题，静态保鲜是通过贮藏保鲜这一主要手段来解决葡萄生产供应的季节性问题，目的是满足市场供应并取得时空效益。动态保鲜解决空间效益获得问题，静态保鲜解决时间效益获得问题。鲜食葡萄无论是动态保鲜还是静态保鲜都需使用保鲜剂与保鲜处理技术。不同品种的葡萄由于其耐药性及带菌量不同对保鲜剂与保鲜处理技术的要求是不同的。下面就目前成功研制出的新型葡萄保鲜剂与保鲜处理技术做一些介绍。
一、鲜食葡萄新型免扎眼单袋保鲜剂及应用技术
葡萄新型免扎眼单袋保鲜剂属简化应用保鲜剂。其第一个优点是免扎眼省人工，解决了目前招工难、招工贵的问题，每箱节省人工扎眼开支40～70元人民币，实现了低成本运行；第二个优点是二段释放，快速释放与缓慢释放相结合，前期快速抑杀灰霉，后期缓慢抑制灰霉，实现了高效防腐防霉和长贮远运高品质保鲜；第三个优点是单包化，使用简单，实现了使用高效率和贮运方便化；第四个优点是长效释放，保鲜剂释放时间达到目前使用的片剂同等水平，保证了较长的贮期；第五个优点是适合更多的鲜食葡萄品种长贮远运保鲜，除了适合常规的巨峰、龙眼、玫瑰香等品种外，还适合目前快速发展的夏黑无核、克瑞森无核、弗雷无核、无核白和秋黑等品种葡萄的长贮远运保鲜。
二、鲜食葡萄气固双效处理保鲜技术
鲜食葡萄气固双效处理保鲜技术属新研制出的技术，适应于以下三种情况的鲜食葡萄保鲜。一是晚熟的葡萄品种但对SO2保鲜剂高度敏感，如红地球品种。如果贮藏红地球葡萄使用和巨峰葡萄贮藏同样量的保鲜剂，虽然减轻了红地球葡萄的腐烂，但会造成红地球葡萄严重的漂白伤害。如果减少保鲜剂的使用量，虽然减轻了红地球葡萄的漂白伤害或不造成伤害，但红地球葡萄在贮藏2～3个月一般会出现不同程度的灰霉腐烂，有时会造成严重的腐烂。贮前采用SO2气态处理贮中减量使用保鲜剂，既可减轻或消除红地球葡萄漂白伤害，又可减少灰霉腐烂，使贮藏期延长到4～5个月，使红地球葡萄达到高品质长期贮藏远运保鲜。二是如山西南部、陕西中南部和河南等省市秋雨滞后地区，当葡萄成熟时多遇连续降雨天，此时采收的葡萄贮藏超过2个月后，易发生严重腐烂，如户太8号。贮前采用SO2气态处理贮中使用新型免扎眼单袋保鲜剂，可达到高品质长期贮藏。三是我国西北地区中早熟高糖品种，如无核白和弗雷无核，采收期早，生长期带菌量，采后要求较长的贮期，人们希望贮到春季。贮前采用SO2气态处理贮中使用新型免扎眼单袋保鲜剂，可达到高品质长期贮藏。
三、贮藏保鲜技术要点
鲜食葡萄中长期贮藏中，如管理不好，易使葡萄出现腐烂变质，造成重大损失，需特别注重管理。
1. 入贮葡萄要采收满足可溶性固形物含量的高质量葡萄；
2. 要设立专用贮藏库，以保持温度的绝对稳定；
3. 长期把库的温度稳定控制在0～-1℃范围内；
4. 预冷使果温达到1℃及以下时，及时扎袋或在箱外套入保鲜袋扎口；
5. 按要求放入新型免扎眼单袋保鲜剂或进行气固双效处理；
6. 每天入库量不能超过库容的15%～20%；
7. 注意电力供应，绝对杜绝多次和长时断电和停电。
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