加工研究室酿酒微生物岗位
葡萄酒爱好者非常关注葡萄酒的贮存问题。下面介绍常见的几个要注意的问题。
1 葡萄酒理想的储存温度
通常建议以12°C作为储酒的标准温度。生产电子酒柜的厂家也把这个参数标注在电子酒柜上，而不顾买主的个性化需求。但是，他们建议也好，标注也好，没有必要完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于藏家对于酒不同的期待。如果希望在饮用前对酒进行10 到20年的陈年，最好将酒储存在一个凉爽的酒窖，温度控制在12°C 左右。值得注意的是，不要将葡萄酒陈列在温度变化很大或者温度突然变化的环境中。
传统酒窖的温度取决于它周围的气候环境，在没有空调设备的条件下，很难改变酒窖周围的温度。但酒柜就不存在这个问题，它可以根据葡萄酒需要的陈年条件利用恒温器来调节温度。
2 酒窖里适合的照明方式
光线对葡萄酒毫不宽容仁慈。在酒窖内建议最好安装低电压暖色调的电灯，尽量避免使用聚光灯。特别是禁止安装对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹灯，尤其是对于白葡萄酒来说，它们的酒瓶一般是透明无色的。如今我们的生活中出现了越来越多的二极管灯。它们发出柔和的光线，与酒窖的气氛非常吻合，另外它的耗电量也非常低。
3 如何改善酒窖的隔温效果
看到地下酒窖的温度在一年中某个时段温度升高后，人们就不大敢在里面储存酒了。然而，若使用很好的隔温手段和采取其他的预防措施，是有可能大大地改善葡萄酒的储存质量的。首先，大幅度地减少来自外部太阳照射对墙体温度的影响是可取的。任何热水管都不能穿过酒窖内部，如果必须有热水管道穿过的话，那就需要将该管道进行包裹。另外，在谈论酒窖的隔温问题时，要毫不犹豫地投入资金购买非常厚的聚苯乙烯板来隔离。绝对不要用像玻璃棉或石膏一类吸水的隔离材料来进行隔离作业，因为时间长了，它们会容易风化分解。最后不要忘了对门与通风栅栏的隔温。
4 酒窖的理想的湿度
理论上讲，酒窖的湿度从来不能够少于50%，否则酒塞就有干裂的危险，葡萄酒就会氧化。在湿度从50%至85%的环境中，葡萄酒可以得到最好的储存，没有任何的危险。高于85%的湿度会促使霉菌在酒标与酒帽上的生成。最简单的方式是在酒窖内放置湿度计来控制酒窖的湿度。一些型号的湿度计具有程序可控的报警装置来应付湿度过低的状况。如果在一年中的一段时间内酒窖非常干燥，请不要犹豫，
立即装配空气加湿器。一些酒窖空调的制造者也生产加湿器，它可以提高酒窖内的湿度。只要连接到电源，将它与进水口相接，然后将它放在架子上。最好将它们装在高的地方，因为湿的空气比干的空气要沉。在一些缺乏湿度调节器的酒柜中，我们会遇到像在一个干燥的空间中同样的现象。小窍门是在酒柜最高处的架子上放置一个小的水盆，它可以使周围的空气变湿，避免您在葡萄酒储存上的悲剧。
5 保护葡萄酒标不受霉变的影响
酒标发霉变质是一件令所有葡萄酒爱好者讨厌的事情，但处理的方式是有的。众多的制造商建议在酒标上用一种凝胶体，这种凝胶体可以阻止霉菌的渗透。但最简单也是最省钱的做法是用保鲜膜将酒瓶包住。需要注意的是，在包裹前要检查酒标是否完好，有没有受感染的迹象，因为真菌繁殖得非常快。最好在酒瓶到达酒窖后立即包装。虽然保鲜膜的寿命可达几年，其失去弹性与密封性而变得松懈时，可进行更新。
6 酒窖内家具的材质选择
酒窖的湿度大，这是选择时应该考虑的主要问题。要选择抗湿的材料，比如防腐木料、不锈钢或者建筑石料。每一种材料都有它的优势与弱势。应该特别注意的是，当制作酒架时，不要对它喷漆，也不能用有强烈香气的木头。这些异味会通过橡木塞慢慢渗入葡萄酒中。
7 酒窖是否要配备通风设备
如果酒窖的建造者在您的酒窖安装了通风设备，是因为一个优秀的酒窖需要空气流通。封闭隔绝外部空气的酒窖内部的湿度较大，容易导致一些气味进入酒内。如果通风窗或通风口开设在门上，酒窖的通风效果是最佳的。最好能够将出气口设置在高处，用于排出热的空气，进气口在靠近地面的地方，用来交流新鲜空气。
但是请注意，在定义上，葡萄酒酒窖只能储存葡萄酒。要避免陈放包装箱与带有味道的储存物或者油漆、溶剂、奶酪，它们会污染酒窖。因为通过酒塞的空隙，葡萄酒进行着与外部的交换，即使是最微小的交换量，葡萄酒也能被感染到气味。
8 酒窖内是否还需要安装空调
很多地下酒窖在夏季有时超过20°C。在全球气候变暖的情况下，这种夏季高温的现象越来越严重。传统的隔离方式已经达不到要求，空气调节器也就再也不是一种摆设。但是传统家庭用的空调是没有用的，我们要安装酒窖用的特殊机器，它有排出湿气保持酒窖湿度的功能。
9 在酒窖内，是否要将葡萄酒保存在木箱或纸箱内
至关重要的是不要将葡萄酒储存在封闭的木箱内。因为木头可以锁定潮气，阻止外部空气进入木箱内部。这就是要投资做酒架的原因，要用酒架来提高空气的流通性。如果湿度增加，需事先去掉顶级酒的外部包裹的保护性薄纸。时间长了这些薄纸会粘在酒瓶的标签上,造成无法挽救的损失。
但是最坏的敌人是往往不会提出质疑的纸箱子。在潮湿的环境中，在时间的长河中它们会慢慢分解，发出湿纸箱的味道，这种味道会进入酒中。即使是空的纸箱，也要将它们请出酒窖。