国家农产品保鲜工程技术研究中心

张平 王世军 高凯

　　新疆建设兵团葡萄种植面积40 万亩，产量36.9万吨。葡萄产业在农五师占据着更重要的地位，鲜食葡萄栽培面积达10几万亩占整个新疆建设兵团的25%，其中70%为红地球葡萄。新疆建设兵团农五师红地球葡萄工业化贮藏保鲜技术值得其它建设兵团和农垦单位借鉴和学习。现介绍如下。

　　1 果品质量

　　红地球采收时的果品质量是决定其工业化贮藏保鲜的成败关键之一。因此，用于长期贮藏的果实要达到分级的一级果（XXL）和2级果（XL）；果实可溶性固形物平均要达17%以上，可溶性固形物不得有低于15%的果实入贮；果色粉红色且果实硬度高；果实采收前7-10天未经过雨淋和灌水；杜绝催红素处理的果实（通过果皮颜色、果肉颜色绿白和可溶性固形物含量共同判别）入贮；杜绝软果、病害果、低质量果、缺陷果、过熟果、未熟果（青果）、罢园果和落地果入箱入贮；修整后的合格果穗入箱入贮。

　　2 保鲜包装

　　（1） 硬包装：采用有固定三角柱、下底可良好通风的多孔长方形塑料筐（箱），装量6.5kg，果箱规格为：长×宽×高=45cm×32cm×13cm。

　　（2）软包装：采用直筒宽松可箱外套的HDPE保鲜袋，厚度为：0.02 mm－0.03 mm，规格为： 高×宽=80cm×70cm。

　　（3）气态处理剂：采用国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研制生产的高性能气态处理剂，贮藏单位自建处理室处理，推荐建造可一次性处理10吨葡萄的气态处理单间。

　　（4）保鲜剂：采用国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津） 研制生产的红地球专用保鲜剂，包括扎眼释放型为8+2放置，自动释放型为6+2放置，每箱装入红地球葡萄6.5Kg并配合气态处理。

　　3 冷藏库

　　（1）冷库类型：整库顶冷却排管式分布，设4个轴流风机，每个风机2.2KW，氨制冷，冷库制冷工2－4人。

　　（2）冷藏库温度保持要求： 长贮冷藏库要求整个贮期温度保持在0－-1℃，由冷库制冷工不断调节节流阀来控制贮藏库的温度。

　　（3）温度监测与存储：采用两路监测系统对长贮库温进行监测，采用温度巡检系统，每库间3 个传感器设在近中部左中右三点进行温度巡检，该库共有28个库间，共设84个传感器进行温度巡检，在线输入机房电脑巡检和记录，并在冷库两走廊各设5个数字电子显示屏，每个显示屏顺序最多显示3个库9个位点的温度；在长贮冷库各个库间特设置气象水银温度计，库温实时监测及存储系统，其中1库间设3个监测位点，其余库间每库设1个监测位点。此监测位点与决定库温的巡检位点放在同处。

　　（4）预冷库温度保持要求： 预冷库要求整个预冷期间保持在-2－-3℃，预冷时间1－3天，当果肉温度低于1℃时，方可转入长贮冷藏库套袋入贮。

　　（5）风机运行：空库降温和葡萄果实预冷降温时启动风机，强制对流降温，正常库温管理不启动风机，主要靠传导降温。

　　（6）停电后的管理：冷库停电后严禁任何人员开门入库，正常运行管理后无关人员不得随意进入冷藏库。

　　（7）1月中旬后的防冻：长贮葡萄预先选择贮藏库群的中部贮藏库间，减少库外的暴露面积；单库间要保持足够的贮藏量，否则要集中移库或提早销售掉；根据需要利用加热系统适当加热或可利用除霜系统设定加热间隔时间和加热时间。

　　（8）严格贮藏库温管理责任制及纪律，进行严格的库温监测和记录。选择责任心强的冷库管理人员，严格按照上述要求进行管理并及时排除冷藏库各种电力与机械故障。

　　4 包装、气态处理、预冷和套袋入贮

　　（1）选择优质生产户：提前对葡萄基地进行摸底调研和登记， 在葡萄生产量大的团场各连队选择100家以上优质葡萄生产户。

　　（2）确定独立集中的定点包装棚：在库外确定独立集中的定点包装棚片区，进行清洁整理，分配货案并粘贴装箱户名字，整修复案待用。

　　（3）组织安排管理和质检人员：组织管理和质检人员，有组织按标准和程序进行三段式质量检验，确保生产的高质量葡萄能用于长贮并把好入贮质量关。

　　（4）分选与修剪：分选人员把采收的葡萄放到棚下包装台上进行精选、修剪和整理，分选出符合1级（XXL）和2级（XL）的葡萄分别用于装箱入贮。

　　（5）装箱：选择规格为长× 宽×高=45cm×32cm×13cm的有4 个固定三角柱、下底可良好通风的多孔长方形塑料筐（箱），下放1 个适合箱子内底尺寸的聚苯乙烯泡沫塑料平网之后，放入分选与修剪好符合等级标准的葡萄约6.5kg， 放在电子秤上称重并调整重量达6.5kg，上放1个与箱底同规格的聚苯乙烯泡沫塑料平网，再放一张吸水纸，然后上放长贮保鲜剂。如果使用红地球专用保鲜剂（扎眼释放性），按说明书提前扎眼，每箱葡萄按8+2放置，如果使用红地球专用保鲜剂（自动释放性），无需扎眼，每箱葡萄按6+2放置，然后封条盖。（箱+平网+6.5kg葡萄（称重）+平网+吸水纸+保鲜剂（扎眼释放型8+2或自动释放型6+2）+软条盖）。

　　（6） 托盘化： 装好箱的葡萄进行托盘化码垛， 托盘规格为长× 宽= 1 . 4 5m× 1 . 1 5m， 包装箱的规格为长× 宽× 高=45cm×32cm×13cm。从1.15m边头开始纵放4列（29.5cm×4=1.18m 稍大于1.14m），从1.45m边头开始横放3个一排（45cm×3=1.35m。稍小于1 . 4 5m） ， 每层可装3 箱× 4 列= 1 2 箱， 1 2 箱/ 层× 1 3 层=156箱×6.5kg/箱=1014kg，高度13cm×13层=169+15=1.84m。

　　（7） 三级检查、验货和贴标：通过初步验货领取追溯码，二次检查领取企业商标，三次验收按一二三等收货，放在一二三等处。

　　（8）气态处理：由叉车把托盘化的葡萄拖入气态处理室，每室装入10个托盘，拉下卷帘门做好密封进行气态处理。

　　（9）入库预冷：预冷前把冷库温度预先降到-4－-6℃，为了加快冷库降温，应开启冷库所有的轴流风机；葡萄入库预冷时逐步将库温回升调到-0.5－-1.6℃；经过2～3 天将葡萄果温降到1℃以下，用叉车将预冷后的托盘化葡萄拖入长贮冷库进行外套塑料袋并冷藏。

　　（10）外套无孔塑料保鲜袋： 将HDPE无孔塑料保鲜袋在外套袋前先放入冷藏库冷却，从预冷库将达到预冷温度的托盘化葡萄用叉车拖入长贮冷藏库，用托盘架搭起临时工作台，把托盘上的预冷葡萄一箱一箱搬下，外套塑料袋，扎口（侧部），码入另一托盘上。

　　（11）贮藏：把重新托盘化的葡萄用叉车放在固定贮藏架上。贮藏期前20－30天，库温保持在-0.5－-1.6℃，之后库温保持在-0.4－-1.0℃。