西北农林科技大学葡萄酒学院

张振文

 

　　1 材料与方法

 

　　1.1 材料

 

　　试验地点：陕西省渭南市临渭区下吉镇“渭北葡萄产业园”。

 

　　供试品种：红色品种为户太8 号、黑玫瑰、巨玫瑰、玫瑰香、摩尔多瓦、红提、红宝石、红玫瑰、金田美指、紫地球、金田玫瑰、魏可、金田0608，白色品种为维多利亚、金手指、金田翡翠、无核王子、京香玉、美人指、青提。2009年定植，南北行向，株行距1.0m×3.0m，Y形架，单干双臂V 形叶幕。

 

　　2.2 方法

 

　　每个品种随机选择10个单株进行标记。调查单株的果穗数，成熟后每个单株随机采收2个果穗（共20穗）测定相关的指标，计算单位面积产量。

 

　　平均单穗重量（g）：称取20 个果穗的种类，求其平均值。

 

　　最大单穗重量（g）：选择5个较大的果穗分别称重，记载最大的果穗重量。

 

　　平均单粒重量（g）：每个果穗随机剪下10个果粒（共200粒） 称重，求其平均值。

 

　　最大单粒重量（g）：选择20 粒较大的果粒分别称重，记载最大的果粒重量。

 

　　果实可溶性固形物（%）：从上述200个果粒中随机选取5个，分别用手持糖量计测定，求其平均值。

 

　　果实可滴定酸含量（g/L）： 从上述200个果粒中随机选取20个取汁，采用NaOH滴定法测定。

 

　　果实糖酸比（M）：M=（可溶性固形物含量×10）÷果实可滴定酸含量。

 

　　果皮花色苷（以二甲花翠素-3- 葡萄糖苷表示，mg/g）：随机挑选50粒葡萄，剥下果皮，液氮研磨成粉末，称取1.00g于50ml离心管中， 加入30ml酸化甲醇溶液（V(1mol/ L HCl):V(MOH):V(H2O) =1:80: 19），在40功率条件下超声辅助提取30min，温度控制在30 ℃，接着于超低温4 ℃离心10min（10000r/ min），收集上清液，向沉淀中继续加入30ml酸化甲醇溶液，再次按照上述过程提取，重复3次，合并上清液并置于-80 ℃低温冰箱中备用。花色苷含量采用pH示差法测定。

　　单位面积产量（Y，kg/亩）： Y=（每亩株数×单株平均果穗数× 单穗平均重量) ÷1000。

果实感官品评：组织10个葡萄与葡萄酒工程专业学生对供试品种进行感官品评打分，总分为10分， 其中外观2 分、口感5 分、质感3 分。

 

　　2 结果与分析

 

　　2.1 果实植物学性状

 

　　（1）红色品种果实植物学性状

 

　　果穗大小：供试13个红色品种果穗平均重量934.0g，金田美指最小410.0g，紫地球最大1737.9g。按照果穗平均重量将品种分为3组： 果穗极大（＞950g）的有红地球、红宝石、红玫瑰、紫地球、金田玫瑰和魏可，果穗大（450-950g）的有户太8号、黑玫瑰、巨玫瑰、玫瑰香、摩尔多瓦和金田0609，果穗中等（240-450g）的为金田美指。

　　果粒大小：供试13个红色品种果粒平均重量7.5g，红宝石最小4.2g，紫地球最大14.9g。按照果粒平均重量将品种分为3组：果粒极大（>9g）的有红地球、紫地球， 果粒大（5-9g）的有户太8号、黑玫瑰、巨玫瑰、玫瑰香、摩尔多瓦、红玫瑰、金田美指、金田玫瑰、魏可和金田0608，果粒中等（2.3-5.0g）的为红宝石。

 

　　（2）白色品种果实植物学性状

 

　　果穗大小：供试7个白色品种果穗平均重量644.2g，金手指最小455.4g，维多利亚最大940.9g。果穗平均重量均为大的类型。

 

　　果粒大小：供试7个白色品种果粒平均重量5.9g，美人指最小3.6g，金田翡翠最大9.1g。按照果粒平均重量将品种分为2组：果粒大的有维多利亚、金田翡翠和京香玉，果粒中等的有金手指、无核王子、美人指和青提。

 

　　红地球、紫地球、维多利亚、京香玉、金田翡翠果实植物学性状表现较好。

 

　　2.2 果实主要品质性状

 

　　（1）红色品种果实主要品质性状

 

　　可溶性固形物：供试13个红色品种平均可溶性固形物16.6%， 紫地球最低13.6%，黑玫瑰最高20.0%。按照果实平均可溶性固形物将品种分为3组：可溶性固形物高（20%-24%）的为黑玫瑰，可溶性固形物中等（16%-20%）的有巨玫瑰、玫瑰香、摩尔多瓦、金田美指、魏可，可溶性固形物低（11%- 16%）的有户太8号、红提、红宝石、红玫瑰、紫地球、金田0608。

 

　　含酸量：供试13个红色品种平均可滴定酸量3.64g/L，红玫瑰最低2.08g/L，魏可最高5.26g/L。按照果实平均可滴定酸含量将品种分为3 组：果实含酸量中等（5-8g/L）的为魏可，果实含酸量低（3-5g/L） 的有户太8号、黑玫瑰、巨玫瑰、玫瑰香、摩尔多瓦、红提、红宝石、紫地球、金田玫瑰，果实含酸量极低（＜3g/L）的有红玫瑰、金田美指。

 

　　果皮花色素苷含量：供试13 个红色品种平均花色素苷含量0.549mg/g，魏可最低0.134mg/g， 金田玫瑰最高0.954mg/g。按照果皮平均花色素苷含量将品种分为3组：花色素苷含量高的有户太8 号、黑玫瑰、摩尔多瓦、金田玫瑰、金田0608、紫地球；花色素苷含量中等的有红提、红宝石、金田美指；花色素苷含量低的有巨玫瑰、玫瑰香、红玫瑰、魏可。

 

　　糖酸比：供试13个红色品种平均糖酸比45.6，魏可最低32.9，金田美指最高80.2。按照果实平均糖酸比将品种分为3组：果实糖酸比极高（>40.1）的有户太8号、黑玫瑰、巨玫瑰、玫瑰香、红玫瑰、金田美指、金田0608、摩尔多瓦、红宝石，果实糖酸比高（30.1-40.0） 的有：红提、紫地球、金田玫瑰和魏可。

 

　　（2）白色品种果实主要品质性状

 

　　可溶性固形物：供试7个白色品种平均可溶性固形物15.3%，维多利亚、青提最低14.0%，美人指最高19.3%。按照果实平均可溶性固形物将品种分为2组：可溶性固形物中等的为美人指；可溶性固形物低的有维多利亚、金手指、金田翡翠、无核王子、京香玉、青提。

 

　　含酸量：供试7个白色品种平均可滴定酸量3.05g/L，无核王子最低2.34g/L，金手指最高3.67g/L。按照果实平均可滴定酸量将品种分为3组：果实含酸量低的有金手指、京香玉、美人指、青提；果实含酸量极低的有维多利亚、金田翡翠、无核王子。

 

　　糖酸比：供试7个白色品种平均糖酸比50.2，金手指最低41.1， 无核王子最高66.7，所有白色品种果实糖酸比均极高。

 

　　金田美指、黑玫瑰、巨玫瑰、美人指、金手指等果实主要品质性状表现较好。

 

　　2.3 果实产量

 

　　（1）红色葡萄品种的果实产量

 

　　供试1 3 个红色品种平均产量2 4 4 1 . 6 k g / 亩， 金田美指最低182.0kg/亩，红玫瑰最高4114.5kg/ 亩。按照果实平均产量将品种分为4组：单位面积产量高的有户太8 号、黑玫瑰、红提、红宝石、红玫瑰、紫地球、金田玫瑰、魏可、金田0608；单位面积产量较高的有巨玫瑰、摩尔多瓦；单位面积产量中等的为玫瑰香；单位面积产量低的为金田美指。

 

　　（2）白色葡萄品种的果实产量

 

　　供试7 个白色品种平均产量1779.8kg/亩，美人指最低968.9kg/ 亩，维多利亚最高2506.6kg/亩。按照果实平均产量将品种分为4组： 单位面积产量高的有维多利亚、金田翡翠、京香玉、青提；单位面积产量中等的有金手指、无核王子； 单位面积产量较低的为美人指。

红玫瑰、红提、紫地球、维多利亚、金田翡翠、京香玉果实产量性状表现较好。

 

　　2.4 果实感官品质

 

　　（1）红色葡萄果实感官品尝分析

 

　　金田美指、黑玫瑰、摩尔多瓦外形美观，紧密适度，果色艳丽， 风味协调，糖度酸度协调、具有品种特有的芳香，果肉厚而不粗、较多汁，果皮食用时碎裂、易嚼，受大家喜爱

 

　　（2）白色葡萄果实感官品尝分析

 

　　金田翡翠、美人指外形美观， 紧密适度，果色艳丽，风味协调， 糖度酸度协调、具有品种特有的芳香，果肉厚而不粗、较多汁，果皮食用时碎裂、易嚼，受大家喜爱。

 

　　3  初步结论

 　　（1）红色品种金田美指、黑玫瑰、魏可、摩尔多瓦、玫瑰香、金田玫瑰、户太八号、红宝石、巨玫瑰等在渭北地区表现优良。

 

　　（2）白色品种金田翡翠、美人指、金手指、京香玉、青提在渭北地区表现优良。