夏布利（Chablis）位于法国勃艮第（Bourgogne）产区的北部，这里 只种植霞多丽（Chadonnay）葡萄，只出产霞多丽白葡萄酒，是世界上最独一无二的顶级白葡萄酒产区。如果说蒙哈榭（Montrachet）的霞多丽 是一位王后，那夏布利的霞多丽就是一个公主，高贵典雅但多了几分清新脱俗之美。

　　1、夏布利的发展历史

　　夏 布利的葡萄酒历史要追溯到罗马时期，当时罗马人在此修建了 4 个庄园，随后在古罗马皇帝图密善（Domitian，81 年 - 96 年）统治时期遭到毁坏，其后的古罗马皇帝普罗布斯（Probus，276 年－282年）恢复了葡萄种植，这一举措又让世人享受到了夏布利出产的美酒佳酿，也成就了夏布利葡萄酒流传 17 个世纪的美名！

　　在 18 世纪，夏布利葡萄酒被运往了巴黎，成为了法兰西国王餐桌的贡品，从此夏布利葡萄酒声名远扬。随后的根瘤蚜和霜霉病使夏布利葡萄酒产业受到严重创伤，但酒农 们并没有退缩，他们辛勤劳作，用美洲葡萄树根茎做砧木嫁接霞多丽植株抵御虫害，同时用石灰硫酸铜液（波尔多液）控制了霜霉病害，令葡萄园重新恢复了生机。

　　第 一次世界大战期间，夏布利产区的众多年轻酒农被招兵入伍，整个葡萄酒产业几乎处于停滞阶段。第二次世界大战期间，夏布利遭到德国军队的轰炸，整个产区多个 葡萄园和酒庄被摧毁。1949 年，夏布利葡萄与葡萄酒协会举办了“第一届葡萄酒节”，这也是夏布利复兴的征兆，随后夏布利产区进行了一系列的革新，加上自己独特的气候和风土条件，很快 夏布利葡萄酒品质不断攀升，受到越来越多消费者喜爱。20 世纪 70 年代，夏布利已经成为法国顶级的葡萄酒产区之一。

　　2、夏布利独特的风土魅力

　　夏 布利位于勃艮第最北端，气候最为寒冷，一般冬季漫长严寒，春季潮湿，夏季炎热且阳光充足，有人将其称之为半大陆性气候，非常适合种植白葡萄品种。不过，春 季的霜冻和冰雹以及秋季的恶劣雨天对葡萄园都是一个巨大的威胁，这种气候下可以说很难出产高品质葡萄。不过幸运的是，这种独特的气候灾害并不是时时都有， 多数情况下，这里的葡萄生长情况良好。

　　处 于寒冷气候下的葡萄园，往往需要绝佳的条件才会成功，而地质构成就是夏布利盛产白葡萄酒的秘密。一般来说，在夏布利最好的葡萄园中都覆盖有灰色白垩质黏土 泥灰岩，这些土壤来自侏罗纪的基米里支阶时期（Kimmeridgian），因而常被称作基米里支阶土壤。在过去，这些土壤是一个古老海洋的河床，一般覆 盖着各类贝壳动物化石，因此这里的葡萄酒常用来搭配蛤蜊等贝类食物。此外，白垩土在聚拢阳光帮助葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒纯净爽脆的酸度，鲜明的矿 物质感、纤细复杂的结构，这些都是夏布利孕育出的勃艮第其它产区无法效仿的独特风味，这也是夏布利能够在天灾人祸面前一次次复兴的重要原因。

　　3、夏布利葡萄酒风格

　　与 勃艮第其他白葡萄酒产区不同，夏布利产区葡萄酒是由 100% 的霞多丽酿造而成，多数不经过橡木桶陈酿，只有一些顶级的特级园葡萄酒才会经橡木桶陈酿，最大的特点是带有燧石矿物风味，在悠长的余味中还可以感受到非常 高的酸度。整体而言，夏布利葡萄酒呈干型，给人的印象也是较为清瘦，坚实而不粗糙，一般带有柑橘、梨子和白花的香气，还带有一定的矿物风味和咸鲜味，在年 轻的时候，酒液还会泛着绿光。

　　在 过去，夏布利葡萄酒基本不进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），因此在所有勃艮第白葡萄酒中，夏布利葡萄酒的酸度最高，有时候往往还需要陈年数年方能使其变得柔顺。现在，夏布利的酒庄一般 都会进行苹果酸-乳酸发酵，从而最终出产的葡萄酒更加圆润轻盈。

　　4、夏布利葡萄酒等级划分

　　夏布利葡萄酒也有自己独特的等级划分，葡萄酒等级从低到高依次为：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、一级园（Chablis Premier Cru）和特级园（Chablis Grand Cru）。

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