2015年9月初，伴着渐凉的秋风，酿酒微生物岗位派黄小晶和贾红帅两位研究生来到宁夏御马酒庄执行本年度的本土优选酵母菌的酿酒试验。试验进行了为期一个半月，我们可谓是收获良多。

　　我们所在的御马酒庄位于我国酿酒葡萄最佳生态区——宁夏贺兰山东麓。这里气候干燥少雨、日照充足、昼夜温差大，所产酿酒葡萄品质极佳。酒庄有着丰富多样的原料，引进有赤霞珠、霞多丽、黑比诺、美乐、西拉等知名酿酒葡萄品种。在葡萄酒生产方面，御马酒庄配备有优良的酿酒设备。

　　在御马酒庄我们的试验内容主要分为两大部分，一是优选酿酒酵母菌株的小容器酿酒试验发酵试验。我们主要进行了3个品种、6株菌种的小容器发酵实验：1）使用优选酿酒酵母LFP529、LFN524、LFE1219和LFA711进行了霞多丽的小容器发酵试验，以商业酵母VL2为对照；2）使用CECA、CEC01、FP529、LFN524进行了黑比诺的小容器发酵试验，以商业酵母D524为对照；3）使用CECA、CEC01进行了西拉的小容器发酵试验，以商业酵母RC212为对照。结果显示，在发酵过程中，在发酵过程中试验菌株的起酵能力相比对照菌株要好。黑比诺葡萄酒中酵母的酒度为CEC01＞D254＞CECA＞LFP529＞LFN524。所有试验酒的理化指标均符合国标。在实验过程中，严格按照工艺流程进行发酵试验。本次试验的实验结果表明，实验室的优选酿酒酵母不论从发酵速率、起酵速率、后期葡萄酒的香气等等都不输于现在生产中使用的商业酿酒酵母。这一次的酿酒试验，完全是用我们的双手劳动，没有依靠任何的机械工具，真的称得上是纯手工、最传统的葡萄酒酿造。这次的小容器发酵试验可以说是葡萄酒生产的缩影，我们了解到了葡萄酒的生产工艺，遇到问题要如何处理，可以说是收获颇丰。

　　二是大生产发酵试验。主要使用优选酿酒酵母CEC01、CECA进行发酵试验：1）使用CEC01进行梅鹿辄大生产发酵试验，以商业菌株RC212为对照菌株，罐容为60T；2）选用优选菌种CECA，用粒选工艺进行赤霞珠大生产发酵试验，以商业菌株RC212为对照菌株，罐容为5T。实验菌株与对照菌株在起酵速度、后期发酵速率上差异较小。在梅鹿辄大生产发酵试验中，实验菌株CEC01与对照菌株RC212在起酵速度、后期发酵速率上无明显差异。实验所用的菌株发酵后酒样的理化均达到了国标要求的范围，具有优良的发酵特性，前期的简单观察可初步确认优选菌的应用推广潜力。

　　工作期间有阿根廷籍酿酒师在御马酒庄进行葡萄酒酿造，所以我们跟着酿酒师在生产车间工作并学习。在车间时，黄小晶同学不仅负责翻译工作，而且随着酿酒师一起进行发酵工作,与国外酿酒师进行了充分的交流。深刻体会到葡萄酒不再只是酒那么简单，而是一种心意，一种信仰。它是由种植师从葡萄苗就开始的精心呵护，到硕果累累的收获，再到酿酒师用心酿造出的佳酿。这次的酿酒试验中，让我们更加认识了葡萄酒，更加喜欢上了葡萄酒，更加珍惜葡萄酒。

　　酿酒，不忘初心。