新疆张裕巴保男爵酒庄首席酿酒师约翰?萨尔维伯爵是世界上的第26位葡萄酒大师(MW)，也是迄今全世界仅有的340位葡萄酒大师之一。2015年葡萄成熟时节，经验丰富的约翰?萨尔维伯爵全程督战采收工作。

　　进入成熟期，葡萄的颜色开始变深，果皮逐渐变厚，糖分迅速积累，酸度随之下降。萨尔维认为，新疆夏季炎热而干燥，葡萄的糖度很容易达到理想的数值，关键在于糖度与酸度能够取得平衡。幸运的是，新疆昼夜温差较大，特别是今年临近采收期的夜晚都非常凉爽，为葡萄保留了理想的酸度。