日前，在成都召开的2014春季糖酒商品交易会上，中国酒业协会组织了一场题为“中国的土地完全可以酿出顶级葡萄酒”的对话会，以下是对话会实录。

　　王琦：我是中国酒业协会的王琦。这一次，我们请到了不同的三个专家，从不同的角度来谈一谈我们中国这块土地能否酿出好的葡萄酒。

　　第一个我先介绍一下我们西北农林科技大学的副校长李华同志；第二个我们新疆张裕巴保男爵酒庄名誉庄主、首席酿酒师、现任英国烈酒协会主席约翰·萨尔维先生。第三个是宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄首席酿酒师罗斯·摩塞尔先生。还有张裕公司的老总周洪江先生。下面我想分三个议题简单地探索一下我们中国的土地是否可以酿造出世界顶级的葡萄酒。第一就是寻找中国产区的特色，第二个就是中国产区名庄之路，第三是怎样提升中国名庄的国际影响力。

　　李华博士回国已经十多年了。一直在从事这方面的研究工作。所以先让李华先生给我们讲讲中国产区的特色，也给我们普及普及这方面的知识。

　　李华：各位朋友，今天非常高兴，来参加中国是否能酿出顶级葡萄酒的这样一个对话会。事实证明，中国是能够生产出世界优质葡萄酒的，而且是顶级葡萄酒。

　　我记得1985年，我在法国，决定回国创办中国第一个葡萄酒专业的时候，很多朋友说，你不要回去，回去没有意义，因为中国没有地中海式气候。然后我说，地中海气候不就是夏季干旱、冬季温和多雨吗，中国有广大的干旱半干旱地区，而且像吐鲁番地区可以一年都没降雨，更不用说夏季了。从这个意义上讲，中国是能够发展葡萄酒产业的。

　　回国以后，我们继续按照这样一个思路：中国是否有发展葡萄酒产业的潜力。一方面，我们考察当时的葡萄酒产业情况，另外一方面就要研究中国葡萄酒产业发展的潜力。研究结果发现，中国广大的干旱半干旱地区都适合发展顶级的葡萄酒。而在这个过程中，张裕公司率先利用我们的研究成果，不仅在胶东半岛，大家知道胶东半岛在我们环渤海湾地区也是一个优质产区，但是它降水量呢相对比较低。张裕公司还根据我们的研究成果到了陕西、宁夏、新疆这些地区，而且也按照我们“小酒庄、大产业” 的思路发展张裕的酒庄葡萄酒。在宁夏自治区，在我们的研究成果和大型企业的酒庄产业思路的带领下，当地的酒庄产业迅速发展起来。

　　王琦：谢谢李华先生。下面呢我问一下萨尔维先生。你也到过中国的好多产区，像烟台啊，北京啊，新疆啊，宁夏。你对于中国产区的概念，你给我们讲一讲体会。

　　萨尔维：当然，中国能出产顶级葡萄酒。我去了张裕在北京，烟台、宁夏，当然还有新疆的产区，新疆也是我担任酒庄庄主的地方。新疆是一个非常极端的产区，夏季非常炎热，冬季则是干燥寒冷。在降水稀少的条件下酿出好的葡萄酒是一项挑战，但是这里土壤的排水比较好，葡萄的管理很到位，葡萄藤的修剪、以及葡萄的间距也很好，原料能够保证，葡萄酒的品质也能够保证。酿酒的工艺技术也很重要，张裕就有很好的工艺技术，张裕在酿酒技术方面是比较先进的，在未来几年的很短时间内，我相信张裕在新疆一定能酿出和世界顶尖产区媲美的葡萄酒。

　　王琦：下面呢来问问摩塞尔先生。你来中国的时间不短了，宁夏(酒庄)您已经是庄主了。您对这个问题是怎么看的？

　　摩塞尔：我出生在奥地利酿酒世家。我的祖父曾经写过一本书，关于棚架的发明，被翻译成17国的文字，我自己也从事葡萄酒产业。大约十年前，我的一个非常好的朋友对我说，你从没去过中国，到中国去看一看吧，因为那里是下一个葡萄酒崛起的地区。于是八年前，我开始了第一次中国之旅。

　　这次是我第20次来中国。从我第一次来到这里，在过去的8年中，在中国我所看到的一切是相当令人震撼的。当你想到拉菲在山东投资建立酒庄，以及酩悦轩尼诗也来中国投资酒庄，当你看到葡萄酒的消费量的上升趋势，足以让中国成为在未来的十几年里有机会成为世界上最大的消费国。

　　后来，张裕把我带到了西部的宁夏，宁夏产区对于欧洲酿酒师来说是很独特的，这里海拔1100米，在欧洲是没有的。还有3000小时的日照，也是欧洲没有的。这里的风土条件非常理想。宁夏产区的官员告诉我，这里还有50家酒庄正在建设中，这在世界其他产区是从未有过的。80年代葡萄酒的热点在澳大利亚，而90年代的热点在加利福尼亚，2000年以后主要在智利和阿根廷，而不光是我的预测，同样也是很多葡萄酒专家的预测是，葡萄酒的下一个十年属于中国。

　　萨尔维：我坚信，在中国我们一定能酿出世界顶级葡萄酒。最近这几年，中国人一说到波尔多的葡萄酒，就会说到拉菲，拉菲已经成为最好的葡萄酒的代名词，而且对拉菲的需求是巨大的。但是为什么拉菲会选在山东烟台来建酒庄呢？去年，我去参观了拉菲在烟台蓬莱建立的葡萄园。他们还没有开始生产，但是他们的葡萄园建在一座美丽的山谷的斜坡上，土壤也非常好。他们种植的葡萄品种有赤霞珠、美乐和小部分的西拉。就拉菲而言，这是非常令人意外之举。像拉菲的酿酒师那样等级的世界顶尖的酿酒师都认为在中国能酿出伟大的葡萄酒，那就说明这件事是可以实现的。如果他们能够酿出伟大的葡萄酒是肯定的，那么毫无疑问张裕也能够酿造出伟大的葡萄酒。

　　摩塞尔：我们现在正在做的就是发掘宁夏风土的最佳的潜力。我们的酒庄去年开业了，这是一座现代化的酒庄，那里的所有的硬件，所有你能想到的与酿造顶级葡萄酒相关一切，包括葡萄园、酒庄以及橡木桶等等都具备了。现在我们所需要的只有两个东西：一个是耐心，另外一个我认为更重要的就是追求最好的那种激情。

　　李华：王会长让我们预测中国酒庄离世界名庄的路还有多长？那么，要我说有还是没有？中国已经有世界名庄了。而且，无论是张裕的酒庄，还是宁夏、甘肃、新疆其他的酒庄，都在国际大赛中屡屡获得殊荣。商业大赛我不太喜欢，但是在专业