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众所周知，今年的腊月二十九正赶上除夕，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在当天掌厨做出来。丰盛的年菜摆满一桌，全家围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。桌上一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，说明红红火火;“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。这天，即使不会喝酒的也多少喝一点。
随着生活水平的提高，葡萄酒也逐渐受到人们的喜爱。年夜饭，是全家老少的团圆饭，那么火锅与鱼该如何与葡萄酒搭配呢?现在小编为你支招搭配葡萄酒，让你的年夜饭吃的有滋有味。
火锅葡萄酒巧搭配
汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫，希望喝点冰凉的饮料来中和一下。从这个角度来说，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉是涮火锅当中的主要食材，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩味道醇正，但通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。如果是麻辣锅，涮出的羊肉口味浓重，而红酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配，因为辛辣的气味可以完全掩盖住红酒的香气，这时，一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能产生碳酸饮料般痛快淋漓感觉，是麻辣锅的最佳搭档。
葡萄酒配火锅，以白葡萄酒为宜。一般辣味的火锅，以带甜味的白葡萄酒搭配，可解辣。白葡萄酒也不必选择很高档的来搭配，百元左右的白葡萄酒即可。海鲜火锅，不建议配红酒，红酒会加重腥味，海鲜也会让红酒有一股“铁锈味”而破坏红酒的口感和质感。目前，野生菌火锅，与它搭配的葡萄酒，建议可以选择法国勃艮第地区所产的葡萄酒，因为该产区的酒酒体优雅、还有果香味，一些老酒更具有
鱼与葡萄酒
众所周知，吃海味时喝葡萄酒会产生难闻的鱼腥味，而“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”也确实是经验之谈。给富含脂肪的鱼类搭配葡萄酒似乎是项勉为其难的工作，不论是沙丁鱼，鲱鱼，还是马鲛鱼，除非只有红葡萄酒，否则你一定要选择白葡萄酒，因为白葡萄酒酸度高(能穿透鱼的油腻)，而且其葡萄味较为中性，不易被鱼腥味破坏。
白葡萄酒由于基本上没有单宁的存在，所以酒体普遍较红葡萄酒柔和，和鱼肉嫩滑的口感契合。而且，白葡萄酒中香料的浓烈程度亦普遍不如红葡萄酒，因此不会掩盖海鱼本身微妙的潮香，这对菜配酒作为一个整体的香气和味道层次产生了积极的作用。与此同时，白葡萄酒中较高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡，既能把海鱼的微咸以甜香味，鲜味的口感衬托出来，又能刺激唾液产生令食物味道更丰富。
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