"
春节临近，白酒危机四伏、啤酒胀肚难受、葡萄酒笼罩在高暴利的阴影中，如何宴请宾客让不少人犯了难。俗话说的好：自己动手丰衣足食，瑞雪兆丰年的景象，配上自己亲手为宾客DIY的葡萄酒，既消除了对酒安全性的顾虑，又博得了好友的盛赞，一举多得。
酿造容器要会挑
一般在家DIY自酿葡萄酒时，酿造的容器选择很重要，根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶等。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15~30克燃烧过2~3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒变质。
选材决定品质
要知道不同的葡萄品种，酿造出来的味道也不一样，这个可由自己的爱好选择，但是如果要酿酒，就要选择同一个品种的葡萄，这样口感会好些。尤华智表示，选择葡萄的时候，一定要选择熟透了的，最好鉴别开自然成熟的和催熟的。用于酿酒的葡萄要成熟度高、无破损、无发霉等现象。而由于葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变。因此，葡萄买回来不要放置过久，尽早开始酿制。
发酵一周即可饮用
亲自DIY葡萄酒最重要的一步就是发酵，很多自酿葡萄酒味道难以接受，主要原因就是在发酵环节，没有注意。发酵时。应把容器放在阴凉、通风、干净的地方发酵，温度控制在15-30摄氏度之间。大概几天后葡萄皮会上浮、产生气泡，并且随时间的推移逐渐增多。这时候需要把漂浮的葡萄皮压到酒液里，这样利于浸出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。正常发酵期约1周左右，期间可以保持少量通气，发酵结束后就是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈等工作。
雷区：鲜食葡萄不可自酿
与人们平日接触的鲜食葡萄品种不同，酿酒葡萄都是很小的果粒，在整颗果实中，皮和籽所占的比例很高。这是因为葡萄的很多风味成分都蕴藏于籽和皮中，只有这两部分所占比例高了，葡萄的味道才能浓郁。特别是，当酿酒葡萄进入了酿造环节，糖被转化成为酒精以后，葡萄酒风味的浓郁程度就要靠色、香、味觉来表现了。
而我们对平日吃的鲜食葡萄的“要求”，则首先要甜、要酸，还要带有香味。再有，我们吃葡萄自然希望吃到更多的果肉，因此鲜食葡萄品种普遍果皮薄、无核。比如北方人喜欢的“玫瑰香”葡萄，当“玫瑰香”的味道与浓郁的糖酸搭配在一起时，人们品尝起来就会有很愉悦的感觉，但如果经酿造过程葡萄中的糖进行了转化，那么口感的协调性就不好了。 因此，葡萄因用途不同，在原料上的分化是非常严格的：酿酒、鲜食、制汁、制干的葡萄各有不同的品种。
体火旺不宜多喝
春节假期，会让不少人产生熬夜的习惯，带来体火上升、旺盛，睡眠不好等一系列问题。为了缓解，不少人会选择睡前喝一杯葡萄酒的方法，其实不要在晚上喝葡萄酒，平时可以适当多吃点莲子、百合、茯苓等安神的食物。保持心情恬淡，多闭目养神、静坐，不要过多的思虑。
众所周知，洋葱与葡萄酒可以成为搭档，红酒浸洋葱不仅活色生香，而且养生保健。但从中医药的角度分析，洋葱属于热性植物，热性体质的人若饮用洋葱葡萄酒过频，可能会引起“上火”症状。寒性体质的市民当然可以每天喝杯洋葱葡萄酒，而热性体质的葡萄酒爱好者，不妨试试干红加芹菜。
"