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本周一，加拿大安大略省尼亚加拉湖区气温降至零下8度，冰酒酿造专家Inniskillin终于可以收获冰葡萄酿酒了。周二凌晨，最先采收的是天然冰冻的品丽珠与雷司令葡萄，接下来是杂交品种威代尔(vidal)。
按照规定，在安省，气温必须降至零下8摄氏度以下，才可以采摘葡萄酿制冰酒，因此为保证冰冻条件，葡萄大多在半夜收获。另外，葡萄的白利糖度还必须达到35度，相当于每升含糖350克。
一周前，奥肯娜根山谷(Okanagan)遭遇北极气团，气温骤然降至零下13摄氏度，当地酒厂迅速收获冰葡萄酿酒，葡萄白底糖度平均高达42度(每升含糖量约420克)。
冰葡萄采摘后立刻压榨破碎，而葡萄中所含水份一直保持冰冻结晶状态，果汁的浓度印度更高，更浓缩。据Inniskillin称，冰酒产量只有餐酒产量的10%-15%，非常低。
今年，酒厂打算推出少量用品丽珠酿造的起泡冰酒。
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