到了宋代葡萄酒进入低潮期，众多繁荣的城市和店铺，卖葡萄酒的很少。

苏东坡有一首《谢张太原送蒲桃》诗：

冷官门户日萧条，亲旧音书半寂寥。

惟有太原张县令，年年专遣送蒲桃。

知道吗？此时的苏东坡在汴梁，他要喝葡萄酒需要朋友从太原送来。也就是说宋朝，主要是太原产葡萄酒。其它地方很少记载葡萄酒的生产。

近年，读南宋的东西多一些，发现繁华的临安很缺葡萄酒。这从陆游的《夜寒与客烧干柴取暖戏作》能看出来：

稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相投。

如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘。

一睡策勋殊可喜，千金论价恐难酬。

他时铁马榆关外，忆此犹当笑不休。

诗中把喝葡萄酒与穿貂鼠裘相提并论，可见葡萄酒的名贵和稀缺。而且要喝葡萄酒也需要到榆关之外。榆关就是今天的山海关。

  当时，经过战乱，真正的葡萄酒酿酒法在中土差不多已失传。

  当然，葡萄酒稀缺的一个主要原因是丝绸之路处于关隘之处的是西夏，而西夏长期处于交战对峙状态。有时难得一段和平时期，宋朝从西域进口，第一是战马；第二就是葡萄酒。

  除了从西域运来的葡萄酒外，中土自酿的葡萄酒，大体上都是按《北山酒经》上的葡萄与米混合后加曲的”蒲萄酒法”酿制的，且味道也不好。今日知识的人是不将这种酒当作葡萄酒的。

  当然元代大一统，葡萄酒文化进入鼎盛时期。《马可．波罗游记》记录了他在元朝政府供职时，见过葡萄园和葡萄酒。在“物产富庶的和田城”这一节中记载：”（当地）产品有棉花、亚麻、大麻、各种谷物、酒和其它的物品。居民经营农场、葡萄园以及各种花园”。在“哥萨城（今河北涿州，含房山一部分）”一节中说：”过了这座桥（指北京的卢沟桥），西行四十八公里，经过一个地方，那里遍地的葡萄园，肥沃富饶的土地，壮丽的建筑物鳞次节比。”在描述”太原府王国”时则这样记载，”……太原府国的都城，其名也叫太原府，…… 那里有好多葡萄园，制造很多的酒，这里是契丹省唯一产酒的地方，酒是从这地方贩运到全省各地。”

  可惜，他说的不是宋朝，而是元朝了。

  据《元史．卷七十四》记载，元世祖忽必烈至元年间，祭宗庙时，所用的牲齐庶品中，酒采用”潼乳、葡萄酒，以国礼割奠，皆列室用之”。”潼乳”即马奶酒。这无疑提高了马奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在宫城中建“葡萄酒室”(《故宫遗迹》)，更加促进了葡萄酒业的发展。元朝葡萄酒业是大发展的时代。

  这种情况延续时间不长，由于大量蒸馏的白酒出现，葡萄酒开始走入低谷，一直到上个世纪九十年代，葡萄酒出现了重振江湖的态势。

  红酒这个词在宋元时期就出现了，当时没有流行开。当下，目前，葡萄酒基本上被“红酒”这个名称替代了。我曾经考察过这个现象，首先，就是“红酒”好表达，好发音，也不至于误会。其次，相较于葡萄酒，它又指葡萄酒中比较高贵的那种。当然，对于红酒，酿造者也多方加强了创新成分。但无论如何，任何红酒含有最多的也是葡萄汁，占80%以上。其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现物质结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

  有一点很重要，长于品味白酒的人，会在很短时间里适应葡萄酒。这是我个人的体验。