市场上有不少果蔬需要从很远的地方运来，如香蕉、芒果、猕猴桃等。如果要等到完全成熟了再运输，运到目的地时可能已经腐烂了，很容易变质。因此，只能在它们还未完全成熟的时候采摘和运输，这时的水果往往又涩又硬，不能食用。那么，到了目的地要上市的时候，就要使用催熟剂进行处理，加速成熟。

  食用乙烯利催熟的水果对人来说并不可怕，就像吃了催熟葡萄并不会对身体健康产生安全问题，所以大家大可放心。

  那这是为什么呢？

  首先，乙烯利是通过生成乙烯催熟水果的，而乙烯本身就是一种植物内源激素，可由水果自身分泌产生。只是由于自身产生的乙烯不足而需要外部添加，并诱导水果本身的内源乙烯，使水果自身快速产生乙烯气体，加速自熟。这种外源添加的乙烯与水果自身产生的乙烯本来就是同一种物质。乙烯利在国内外广泛用于香蕉等水果的催熟，但在葡萄上不一定需要使用，并且在葡萄产前使用效果也不一定好。

  其次，乙烯利的毒性很低，与我们每天都在吃的盐相当，比许多人吃阿斯匹林药片的毒性还低3倍。正是因为乙烯利非常安全，所以美国把它列入了豁免物质名单，这意味着乙烯利可以随意使用，不需要制定残留限量加以监管。到目前为止，全世界都没有发生过一起因乙烯利等植物外源激素引起的食品安全事件。同时，乙烯利降解快，产生的乙烯又是气体，容易挥发，所以在水果上的残留微乎其微，甚至几乎很难检测出来。

  根据2015—2016两年国家农产品(000061)质量安全风险评估重大专项“果蔬植物生长调节剂使用调查及产品安全性评估”结果，植物外源激素普遍具有“三低”（毒性低、用量低、残留低）特点，在葡萄等水果、蔬菜上使用，对人体非常安全。

  因此，作为一种全世界都在普遍使用的科学安全成熟的先进技术，乙烯利催熟水果的过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质，不会对人体健康产生危害，因而不存在任何食品安全问题。

  目前正是葡萄上市季节，所以，不管是催熟还是自然熟的葡萄，大家都可以大快朵颐。